Mettete i fili zafferano in una caraffa graduata ed aggiungete 150 ml di acqua bollente e lasciate in infusione per 10 min. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti ed aggiungete il riso, fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 min, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando lasciate cuocere ancora un altro minuto.
Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi ed un paio di mestoli di brodo caldo.
Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 min, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido
Aggiungete il formaggio ed il Prosciutto di Parma Ferrari e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.

Eliminate le foglioline dagli steli di rosmarino lasciando appena 2-3 cm dell’estremità dello stelo ricoperto da foglie.
Avvolgete ciascuna delle capesante con una striscia di prosciutto di Parma Ferrari.
Componete gli spiedini infilando inizialmente nello stelo un gamberone seguito da una capasanta avvolta da prosciutto. Alternate gamberoni e capesante in modo tale da formare spiedini composti da 3 gamberoni e 2 capesante.
Unite tutti gli ingredienti della salsa e condite a gusto.
Fate riscaldare una padella con un filo d’olio, oppure una piastro/griglia, e lasciate cuocere gli spiedini per 1-2 minuti da ogni lato finché i gamberi non avranno ottenuto un colore rosa e le capesante saranno resistenti al tatto.
Servite gli spiedini con salsa abbondante e una ricca insalata di foglie verdi.

Lessare le patate, cuocere le bietole rosse al forno e passare entrambe al setaccio, unirvi la farina e l’uovo intero con un po di sale e lavorare l’impasto in modo che risulti consistente ma morbido. Formare delle strisce lunghe tipo cilindretti, tagliare a pezzetti piuttosto piccoli e spolverizzare di farina. Fare cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, lasciarli venire a galla e toglierli con il mestolo forato.

Per condirli, preparare in una padella la panna e il burro, un pizzico di sale e scaldare a fuoco lento mescolando bene gli ingredienti. Successivamente, versare gli gnocchi scolati bene dall’acqua al sugo preparato. Nel frattempo, preparare in ogni piatto da portata una fetta di prosciutto di Parma Ferrari appena scottata in una padella antiaderenti e adagiarvi gli gnocchetti caldi. Spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato.