7 aprile 2017
Piadina al Prosciutto di Parma/Mangia & Bevi al melone
Rigenerare la colla di pesce in acqua e ghiaccio. Scaldare a 55 gradi il vino Passito, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e lasciare rapprendere.
7 aprile 2017
Code di scampi avvolte in Prosciutto di Parma
Togliere il guscio agli scampi, lasciando la punta della coda. Togliere il budello intestinale. Avvolgere le code nelle fette di Prosciutto di Parma
7 aprile 2017
La costoletta di agnello e crosta di trombette con veli di Prosciutto crudo di Parma
Lavare accuratamente le trombette e asciugarle nella centrifuga in una padella con poco olio rosolare alcuni rametti di timo e saltare i funghi aggiungendo il burro.
7 aprile 2017
Tortino di patate e Prosciutto di Parma
Sbucciate le patate e fatele cuocere in acqua salata. Passatele con il passino fine e condite la purea con 50 gr. di burro, le uova, il Parmigiano-Reggiano, pepe e poco sale.
7 aprile 2017
Lenzuola di Prosciutto di Parma
Pelare i pomodorini, adagiarli con gli asparagi in una padella di terracotta e aggiungere sale marino, timo, rosmarino, salvia, olio e abbamele.
7 aprile 2017
Risotto al limone gamberi e Parma
Far sudare la cipolla con il burro dentro una padella con i bordi non alti. Mettere il riso e tostarlo per 1 minuto.
7 aprile 2017
Bruschette con ciliegie e prosciutto di Parma
Denocciolare le ciliegie e farle a dadini. Bruscare le fette di pane su una padella rovente, spalmarvi sopra pochissima stracciatella, adagiare le fette di crudo e i cubetti di ciliegia.
7 aprile 2017
Fagottini al Prosciutto di Parma
Frullate la ricotta fino a farla diventare una crema. In una pentola cuocete il pomodoro con 50 g di burro e un pizzico di sale.
7 aprile 2017
Risotto alla zucca e Prosciutto di Parma
In una casseruola con un filo d’olio rosolate, senza farla colorire, la zucca e la metà della cipolla tritata.
30 marzo 2017
Peperoni piccanti ripieni al forno con Prosciutto di Parma
Mettete il frumento bulgur o couscous in una ciotola termoresistente assieme al brodo vegetale ai cipollotti.
30 marzo 2017
Risotto allo zafferano con Prosciutto di Parma, asparagi e parmigiano
Mettete i fili zafferano in una caraffa graduata ed aggiungete 150 ml di acqua bollente e lasciate in infusione per 10 min.
30 marzo 2017
Spiedini “mari e monti” con gamberoni e capesante avvolte da Prosciutto di Parma
Eliminate le foglioline dagli steli di rosmarino lasciando appena 2-3 cm dell’estremità dello stelo ricoperto da foglie.
30 marzo 2017
Gnocchetti rosa al prosciutto di Parma
Lessare le patate, cuocere le bietole rosse al forno e passare entrambe al setaccio, unirvi la farina e l’uovo intero con un po di sale e lavorare l’impasto in modo che risulti consistente ma morbido.