Risotto allo zafferano con Prosciutto di Parma, asparagi e parmigiano

Risotto allo zafferano con Prosciutto di Parma, asparagi e parmigiano

Ingredienti

PER 4 PERSONE
un pizzico abbondante di fili di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
350 gr di riso per risotti (tipo arborio o carnaroli)
1 mazzetto di cipollotti, tagliati sottili
1 spicchio d’aglio, schiacciato
150 ml di vino bianco secco
150 g di asparagi affettati
1 litro di brodo vegetale caldo
6 cucchiai di parmigiano reggaino grattugiato
8 fette di Prosciutto di Parma Ferrari tagliate a metà
Sale e pepe nero

Procedimento

Mettete i fili zafferano in una caraffa graduata ed aggiungete 150 ml di acqua bollente e lasciate in infusione per 10 min. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti ed aggiungete il riso, fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 min, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando lasciate cuocere ancora un altro minuto.
Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi ed un paio di mestoli di brodo caldo.
Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 min, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido
Aggiungete il formaggio ed il Prosciutto di Parma Ferrari e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.


Spiedini "mari e monti" con gamberoni e capesante avvolte da Prosciutto di Parma

Spiedini "mari e monti" con gamberoni e capesante avvolte da Prosciutto di Parma

Ingredienti

PER 4 PERSONE
4 steli lunghi di rosmarino fresco
4 fette di Prosciutto di Parma Ferrari tagliate a metà per il lungo
8 capesante
12 gamberoni crudi
Olio ex.v.oliva

PER LA SALSA
2 manciate di coriandolo tritato
3 cucchiai di capperi
3 cucchiai di cetriolo a cubetti
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
½ peperoncino verde finemente tritato
4 cucchiai di olio ex. Verg. Oliva
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
Scorza grattugiata e scco di 1 lime
Sale e pepe nero

Procedimento

Eliminate le foglioline dagli steli di rosmarino lasciando appena 2-3 cm dell’estremità dello stelo ricoperto da foglie.
Avvolgete ciascuna delle capesante con una striscia di prosciutto di Parma Ferrari.
Componete gli spiedini infilando inizialmente nello stelo un gamberone seguito da una capasanta avvolta da prosciutto. Alternate gamberoni e capesante in modo tale da formare spiedini composti da 3 gamberoni e 2 capesante.
Unite tutti gli ingredienti della salsa e condite a gusto.
Fate riscaldare una padella con un filo d’olio, oppure una piastro/griglia, e lasciate cuocere gli spiedini per 1-2 minuti da ogni lato finché i gamberi non avranno ottenuto un colore rosa e le capesante saranno resistenti al tatto.
Servite gli spiedini con salsa abbondante e una ricca insalata di foglie verdi.


Gnocchetti rosa al prosciutto di Parma

Gnocchetti rosa al prosciutto di Parma

Ingredienti

PER GLI GNOCCHI
1 kg di patate farinose
1 uovo intero
300 gr di farina 00
2 bietole rosse
Sale qb

PER CONDIRE
4 fette di Prosciutto di Parma Ferrari
50 gr di burro
100 gr di panna
Sale qb
Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Lessare le patate, cuocere le bietole rosse al forno e passare entrambe al setaccio, unirvi la farina e l’uovo intero con un po di sale e lavorare l’impasto in modo che risulti consistente ma morbido. Formare delle strisce lunghe tipo cilindretti, tagliare a pezzetti piuttosto piccoli e spolverizzare di farina. Fare cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, lasciarli venire a galla e toglierli con il mestolo forato.

Per condirli, preparare in una padella la panna e il burro, un pizzico di sale e scaldare a fuoco lento mescolando bene gli ingredienti. Successivamente, versare gli gnocchi scolati bene dall’acqua al sugo preparato. Nel frattempo, preparare in ogni piatto da portata una fetta di prosciutto di Parma Ferrari appena scottata in una padella antiaderenti e adagiarvi gli gnocchetti caldi. Spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato.