Risotto allo zafferano con Prosciutto di Parma, asparagi e parmigiano
Ingredienti
PER 4 PERSONE
un pizzico abbondante di fili di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
350 gr di riso per risotti (tipo arborio o carnaroli)
1 mazzetto di cipollotti, tagliati sottili
1 spicchio d’aglio, schiacciato
150 ml di vino bianco secco
150 g di asparagi affettati
1 litro di brodo vegetale caldo
6 cucchiai di parmigiano reggaino grattugiato
8 fette di Prosciutto di Parma Ferrari tagliate a metà
Sale e pepe nero
Procedimento
Mettete i fili zafferano in una caraffa graduata ed aggiungete 150 ml di acqua bollente e lasciate in infusione per 10 min. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti ed aggiungete il riso, fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 min, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando lasciate cuocere ancora un altro minuto.
Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi ed un paio di mestoli di brodo caldo.
Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 min, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido
Aggiungete il formaggio ed il Prosciutto di Parma Ferrari e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.